Coxinhas

Coxinhas er en brasiliansk specialitet, som består af kylling og forskellige urter pakket ind
i en lækker blød dej rullet i rasp og derefter friturestegt.

I Brasilien er de meget populære som snacks til fødselsdage og andre fester. Så hvis du skal holde børnefødselsdag eller bare hygger med familien en søndag, så er de et sikkert hit!
Man kan variere fyldet efter ens egen smag. Rejer er også meget brugt. Egentlig kan man også forme dem anderledes, bare de er lukket godt til.
Formen som på billedet er bare traditionel for netop denne opskrift, da det ligner lidt et kyllingelår. Coxinha betyder lille lår.

Opskrift:
Denne portion giver ca. 30 stk.

fyld:
2 store kyllingefileter

1-2 løg

1 fed hvidløg

en lille håndfuld koriander (frisk)

salt og peber

1 tsk paprika delikatesse

en lille håndfuld persille


dej:
3 kopper vand(kaffekop)

3 kopper mel

1 knsp salt

3 store kartofter(most)

1 knsp paprika delikatesse(farve)

2 spsk smør

2 hønse boulion terninger


Fremgangsmåde:

Begynd altid med at tilberede fyldet da det skal være kølet en del af inden det bliver lagt i dejen.

Kog kyllingfileterne og kartoflerne til de er møre(hver for sig). Efter de er kølet lidt af og du kan røre ved dem. Pil fileterne i meget tynde strimler. Gem evt. vandet fra kyllingen til dejen.
Hak løg og hvidløg fint og steg det på en pande med 2 spsk olie. Når løgene er blevet bløde, putter du de smuldrede kyllingfileter i, og blander det. Hak koriander og persille og bland det med resten af kylling blandingen. Til sidst tilsætter du paprika, peber og salt efter behov. Stil blandingen til afkøling og lav dejen imens.

Tag en pande og skru varmen op på medium, hæld vand i med smør og boulion terningerne + salt, peber og paprika. Vent til det koger. Tilsæt de moste kartofter og rør rundt. Når det koger igen tilsætter du til sidst melet. Sluk for blusset og rør rundt i dejen. Brug gerne en træske. Rør indtil dejen er ensartet og glat. Put den varme dej ned i en skål og dæk den til. Vent ca. 10 min. eller til man kan røre ved dejen. Den skal helst være varm når man skal bruge den, dog ikke så varm at man ikke kan røre ved den.

Tag ca. 1 spsk dej og rul den til en kugle. Tag en finger og lav et dybt hul i kuglen og form en "skål". Put ca. 1 tsk fyld i og træk dejen op over fyldet. Derefter formes en spids. Sørg for at dejen er lukket, da der ikke må komme olie ind. Ellers bliver fyldet helt snasket.
Efter alle Coxinhas er blevet formes, dyppes de først i mælk og rulles derefter i rasp.

Olie bringes i kog, og et par coxinhas bliver lagt i. Når de er gyldne, er de færdige og klar til servering. Boa appetite.



Du kan enten fryse dem ned, eller lave dem med det samme. Eller hvis du skal lave dem senere på dagen, kan de bare stilles i køleskabet.


Hvis man ønsker at gøre fyldet mere cremet, kan man tilføje Puck smøreost.